פשטידות דובדבנים הן אחת המנות הרוסיות המסורתיות. הם נכחו גם בחג הצאר וגם בשולחנות במשפחות העובדים. דובדבנים הם אחד מגרגרי האפייה המצליחים ביותר. זה ייתן לטעם חמיצות קלה, ייתן מיץ, אך לא יעשה את הבצק של הפשטידות המוגמרות רטוב. ניתן להכין פשטידות דובדבנים גם בקיץ באמצעות פירות יער טריים וגם בחורף עם גרגרי יער קפואים או מיובשים.
זה הכרחי
-
- קמח - 500 גרם
- ביצה - 2 חתיכות
- חמאה - 50 גרם
- קרם (10%) - 250 מ"ל
- שמרים - 25 גר 'טריים או 11 גר' יבשים
- סוכר - 50 גרם
- למילוי:
- דובדבנים - 500 גרם
- סוכר לטעום
- עמילן - 1 כף. l.
הוראות
שלב 1
מכינים בצק. מחממים את השמנת ל 37-40 מעלות צלזיוס. מוסיפים שמרים ל 100 מיליליטר שמנת חמה, ממיסים אותה לחלוטין. מוסיפים סוכר ומלח. יוצקים 50 גרם קמח ומערבבים היטב. העקביות תידמה לכפיר. השאירו את הבצק בבצק למשך 20-25 דקות, עד להופעת קצף ומתרחב.
שלב 2
ממיסים את החמאה, מוסיפים לשמנת שנותרה. מוסיפים שם סוכר, מלח וביצים. לתוך התערובת שהתקבלה, הוסיפו את הבצק המוגמר, ערבבו היטב, בלי להשאיר גושים. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים את הבצק בידיים. השאירו את בצק הפאי להתייבש במשך 2-3 שעות.
שלב 3
מקלפים את הדובדבנים, מכסים בסוכר ומניחים לעמוד 15-20 דקות. מסננים את הסירופ, מוסיפים כף עמילן, מערבבים היטב ומניחים לעמוד עוד 15 דקות.
שלב 4
מרדדים נקניק מהבצק המוגמר וחותכים לעיגולים. מגלגלים כל אחד מהעיגולים או לשים אותו בידיים. הניחו את המילוי המוכן על גבי הבצק ועיצבו לפשטידה על ידי חיבור שולי הבצק.
שלב 5
מכסים את הפשטידות במפית ונותנים להם לעלות. אפשר להבריש את הפשטידות בביצה טרופה. ננקב בכמה מקומות בעזרת מזלג למניעת התפחה של הבצק.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 35 - 40 דקות.
שלב 6
שים את הפשטידות המוגמרות על צלחת, מכסים במגבת כותנה נקייה ומניחים לעמוד מספר דקות. הקציצות טעימות הן חמות והן קרות.
