בשר סלמון טעים גם בפני עצמו וגם בשילוב עם מאכלים רבים. מנה עשויה סלמון ומוגשת תחת רוטב מיוחד תחשוף שילוב ייחודי חדש של צבע, טעם וריח.
זה הכרחי
-
- 400 גרם פילה סלמון;
- 1 כף שמן זית;
- 2 כפית מיץ לימון;
- 100 גרם אורז;
- 1 כף חמאה;
- מחשב אחד. כרישה;
- קרם 100 מ"ל (20%);
- 2 כפות יין לבן יבש;
- 2 כפית קוויאר אדום;
- חבורה קטנה של שמיר טרי;
- מלח
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
להפשיר את פילה הסלמון, לשטוף במים זורמים קרים, לקלף בעזרת סכין. מייבשים את הפילטים עם נייר או מגבת פשוטה, חותכים למנות, מלח, פלפל ומפזרים מיץ לימון.מחממים תנור ל 180-200 מעלות.
שלב 2
יוצקים 2 כוסות מים לסיר, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. יוצקים את האורז השטוף למים רותחים ומבשלים 20 דקות עד שהם רכים. זורק את האורז המבושל למסננת.
שלב 3
מקלפים את הכרישה וקוצצים דק את החלק הלבן וחלקו הירוק. מחממים את החמאה במחבת. מטגנים את הכרישה על אש בינונית עד לשקיפות, כ -3 דקות.
שלב 4
הוסף יין לבן לכרישה המטוגנת, תוך ערבוב מדי פעם. ואז שופכים פנימה את השמנת. הביאו את הרוטב לרתיחה והבשלו במשך 2-3 דקות על אש בינונית. מתבלים במלח ופלפל.
שלב 5
מניחים את פילה הסלמון הפרוס ברוטב. מפזרים מעל הדג שמיר טרי קצוץ דק. מכסים את התבנית במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש. מבשלים את הדג 20-25 דקות.
שלב 6
מוציאים את הפילה המוגמר מהתנור ומצננים מעט בתבנית מבלי להסיר את המכסה. מוסיפים קוויאר לרוטב החם ומערבבים בעדינות.
שלב 7
על צלחת שטוחה מניחים שקופית קטנה של אורז, פילה סלמון ויוצקים על הרוטב. מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול טריים ובטלי לימון.
