קוויאר קלמארי הוא מאכל טעים מאוד, מקורי ודי קל להכנה שיכול להיות קישוט נהדר לשולחן חגיגי ויומיומי כאחד. הכנתו אינה קשה כלל.
זה הכרחי
-
- פילה קלמארי - 500 גרם;
- פטריות מיובשות (כל אחת) - 70 גרם;
- פטריות מלוחות (כל אחת) - 500 גרם;
- בצל - 3 חתיכות;
- שמן צמחי - 5 כפות;
- קמח חיטה - 3 כפיות;
- חומץ שולחן 3% - 3 כפות;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
שוטפים היטב את הפטריות המיובשות עד שהמים מתבהרים לחלוטין. ואז להשרות במים קרים במשך 2-3 שעות לריכוך. ואז חותכים לחתיכות קטנות או מעבירים דרך מטחנת בשר. יוצקים מים קרים ומבשלים עד שהם רכים. מסירים את מרק הפטריות שנוצר מהאש, מצננים ומסננים.
שלב 2
שוטפים קלמארי במים קרים, מקלפים ומרתיחים במרק פטריות עד שהם רכים. מגניב וטחון. זכרו שלא ניתן לבשל פירות ים זה זמן רב. זמן הבישול האופטימלי הוא 5 דקות לאחר שהמים רתחו. אם הזמן הזה יגדל או יקטן, הדיונון יתגלה כקשה מאוד. בנוסף, יש ניואנס נוסף: ניקוי לוקח הרבה זמן, אז השתמשו בטריק קטן - כדי להסיר במהירות את הסרט מהפילה, לשפוך מים רותחים על הדיונון ואז להמשיך להליך קשה זה.
שלב 3
קלפו את הבצלים וחתכו לקוביות קטנות.
שלב 4
מכינים את הרוטב. לשם כך יש לערבב קמח עם המרק בו בושל הדיונון, לשים על אש נמוכה ולבשל עד להסמכה. מסירים מהאש, מצננים, מוסיפים חומץ, מלח ותבלינים לפי הטעם.
שלב 5
מוציאים את הפטריות המלוחות מהמלוח, שוטפים במים קרים, קוצצים דק, מכניסים לתבנית עם שמן צמחי ובצל קצוץ ומטגנים עד שהבצל מקבל גוון זהוב.
שלב 6
ואז מוסיפים את הדיונון, הפטריות המבושלות, הרוטב ומטגנים עוד 5-10 דקות.
שלב 7
בוזקים את קוויאר הדיונון שנוצר עם עשבי תיבול טריים קצוצים דק לפני ההגשה.
