חזיר מבושל שלם הוא מאכל חג מסורתי. אופים אותו בתנור מלא בתפילות, דייסת כוסמת ופטריות. מנה כזו תרשים את הגורמה המעודנת ביותר.
זה הכרחי
-
- פגר חזיר יונק;
- לב חזיר;
- כבד חזיר;
- 1 ק"ג כוסמת;
- 300 גרם שמפיניון;
- 2 בצלים;
- שמן צמחי;
- מלח.
הוראות
שלב 1
מכינים את המילוי. שוטפים את לב החזיר והכבד מתחת למים קרים זורמים, מכניסים לסיר. שופכים את הכתב עם מים קרים ומשאירים אותם למשך 3-4 שעות. ואז מוציאים מהתבנית ושוטפים שוב.
שלב 2
מניחים את הכבד והלב בסיר. מוזגים לתוכו מים כך שיכסהו לחלוטין את הגיביות. מכסים את הסיר במכסה ומעלים באש.
שלב 3
הסר את המכסה מהסיר כשהוא רותח. השתמש בכף כדי לגרוף את הקצף מהמרק. הפחיתו את האש והמשיכו בבישול תנורים עד שהם רכים. בתהליך הבישול עליהם להיות מומלחים.
שלב 4
מניחים את הפסולת המוכנה על צלחת, מצננים וקוצצים דק.
שלב 5
סדר 300 גרם שמפניון ושטוף אותם. קוצצים את הפטריות דק ומטגנים אותן בשמן צמחי.
שלב 6
קולפים 2 בצלים. קוצצים אותם ומטגנים אותם מעט עם מעט שמן צמחי.
שלב 7
מבשלים דייסת כוסמת. יוצקים 1 ק ג כוסמת ל -1, 7 ליטר מים רותחים. מביאים לרתיחה את תכולת הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים את הדייסה עד שהיא רכה.
שלב 8
שלבו דייסת כוסמת, פטריות מטוגנות, בצל ופסולת קצוצה. המילוי מוכן.
שלב 9
שוטפים את פגר החזיר היונק המרופט והשר. התייבש עם מגבת נייר.
שלב 10
משפשפים את החלק הפנימי של הפגר במלח וממלאים במילוי.
שלב 11
לתפור את חתך הבטן בחוט גס.
שלב 12
מברישים את החזיר כולו בשמן צמחי ומניחים על נייר אפייה הפוך. כיפוף הרגליים.
שלב 13
מכסים את אוזני החזרזיר והחזרזיר בנייר כסף נצמד למניעת צריבה.
שלב 14
מכניסים את נייר האפייה עם החזיר הממולא לתנור בחום של 180 מעלות. מטגנים אותו עד לקבלת צבע חום בהיר. מדי פעם, השקו את החזרזיר עם השומן המומס במהלך האפייה.
שלב 15
הניחו את החזרזיר הממולא המוגמר על מגש הגשה. מקשטים בעשבי תיבול וירקות טריים. בתאבון!
