בנוסף לשמרים, המרכיב העיקרי של אבקת האפייה לבצק הוא סודה לשתייה, שכן כאשר היא נחשפת לטמפרטורות מעל 60 מעלות, הסודה מתחילה להתפרק לפחמן דו חמצני ולמים. כתוצאה מתגובה כימית זו, הבצק רווי בבועות של פחמן דו חמצני ומתפח. אך מכיוון שההשפעה עשויה שלא להיות מספקת, לתגובה חזקה יותר משולבים סודה עם חומצות חזקות. במקרה זה משתמשים בחומצת לימון.
הוראות
שלב 1
כדי להשיג אבקת אפייה למבחן, יש ליטול כפית סודה לשתיה כפית אחת של חומצת לימון. ניתן לאחסן אבקת אפייה כזו בצורה של אבקה לאורך זמן די ארוך.
שלב 2
ניתן להחליף מיץ לימון באבקת חומצת לימון.
שלב 3
ניתן להחליף חומצת לימון בחומצה טרטרית או אצטית. פרופורציות על בסיס כפית אחת של סודה לשתיה - כף אחת של 9% חומצה.
שלב 4
יש לזכור כי יש להוסיף לבצק סודה וחומצה נוזלית לפני האפייה, כדי לא לאבד את תכונות החומרים הללו ותגובותיהם.
