עם התיבול, כל אוכל הופך לטעים ו"חיות יותר ". קונפיטורת עגבניות, או ריבה, היא תיבול חריף ומתוחכם שטעמו כמו קטשופ ורוטב חמוץ מתוק בו זמנית ומעניק למנות טעם לוואי נעים.
קונפיטורת עגבניות היא תוספת שאין לה תחליף למנות דגים ובשר, לפסטה האהובה על כולם, למרקים שונים ורק לכריכים. מכינים אותו בקלות ובמהירות, והתוצאה עולה על כל הציפיות - תוכלו להתענג על חטיף ריחני כל החורף.
להכנת קונפיטורת עגבניות, עליכם לקחת 700 גרם עגבניות בשלות ואדומות, 1 כוס סוכר מגורען, 0.5 כוסות חומץ תפוחים, ראש ראש אחד. תזדקק גם לכפית אחת של מלח, פלפל אנגלי - 6 אפונה, פלפל שחור - 0.5 כפית. יש עקרות בית שמוסיפות כמה תפוחים חמוצים לתפאורה כדי להוסיף עוד פיקנטיות, אבל זה לא חובה.
שוטפים את העגבניות ביסודיות, חותכים חתך צלבני על כל אחת באזור הגבעול ומכניסים אותן למים רותחים. לאחר חצי דקה שמים את העגבניות במים קרים וקולפים אותן (אחרי מים רותחים זה נעשה בקלות רבה).
חותכים את העגבניות לטריזים ומניחים בסיר עם תחתית כבדה. מוסיפים שם חומץ תפוחים, מוסיפים סוכר מגורען, מלח ופלפל שחור.
מכניסים את התבלינים המבושלים, גרגירי הפלפל, השום והפלפל החריף האדום לבד הגבינה המקופל שלוש פעמים, קושרים בחוט ומכניסים לסיר עם עגבניות מוכנות. שמים את קונפי עגבניות על אש בינונית ומביאים לרתיחה. ואז צמצמו את הלהבה והשאירו על אש נמוכה למשך 30-40 דקות. תוך כדי רתיחה מערבבים כל הזמן בעזרת מרית עץ או טפלון כדי שהתיבול לא יישרף.
כשהקונפיגורציה של העגבניות מוכנה, מוציאים את התבנית מהבערה, מסירים את בד הגבינה עם תבלינים, סוחטים וזורקים. הכינו צנצנות זכוכית - שטפו היטב ועיקרו בתנור חם. מסדרים את קונפיטורת העגבניות הלא מקוררות בצנצנות חמות ומגלגלים. עדיף לאחסן קונפיטורת עגבניות מבושלות במקרר כדי למנוע קלקול של המוצר.
