אולי לא כולם יודעים מה זה פונדו. המולדת של המנה הזו, שמכינה כל החברה בצלחת הפונדו כביכול, היא שוויץ. לכל קנטון מתכון מקורי משלו. באירופה הם אוהבים לבשל פונדו במסיבות ביתיות, במסיבות ילדים.
קצת על פונדו
הפונדו עשוי מבשר, דגים, גבינה, שוקולד. מכינים פונדו מתוק בסיר פונדו, שהוא סיר חסין אש. השוקולד נמס וכדי לשמור על חום מסודרת מנורת אלכוהול מתחת לסיר. על צלחות האורחים יש חתיכות פרי, מאפינס ומזלגות ארוכים. כל חוט חתיכה על מזלג וטבול בשוקולד. פינוק כזה מסודר לעיתים קרובות לילדים במסיבות ילדים, כמובן בהדרכת מבוגרים.
עכשיו ברוסיה, עובדי החברה, המוזמנים לארגן יום הולדת לילדים בבית, מסדרים משהו כמו פונדו שוקולד. פינוק זה נקרא מזרקת שוקולד.
פונדו גבינות נפוץ מאוד בשוויץ. מתכון זה הופיע מזמן. בחורף, ביום קר, אם לא היה בבית אלא לחם וגבינה, הם הכינו פונדו. כל קנטון נצמד לבחירת הגבינה שלו. גבינה נמסה בפונדו ומוגשת עם בגט צרפתי פריך. החלקים שלו נמתחים בקלות על מזלג וטובלים בגבינה. כאשר קרום פריך נשאר בתחתית (וודא שהתחתית לא נשרפת), הוא ניתן לאורחים המכובדים ביותר או מחולק באופן שווה בין הנוכחים. מוגש בקבוק יין טוב עם המנה.
את פונדו הבשר מכינים בדרכים שונות, לעתים קרובות מגישים יחד נתחי בשר, עופות ודגים. יצרני פונדו חשמליים מסורתיים ומודרניים משמשים לחימום שווה של התכולה.
כמה שעות או יום לפני הגעת האורחים, הבשר נחתך לחתיכות קטנות ומכניסים למרינדה. הבשר יכול להיות בקר, מכינים גם צבי, חזיר, ברווז עם פונדו פלפל וחזה עוף. לפני שמניחים את הבשר על הצלחות, הוא ספוג מפית.
לפונדו הבשר בשמן רותח קוראים בורגיניון. אם יש מעט אורחים, כולם מתיישבים ליד הכיריים החשמליות. כמובן שזה יותר נוח לבשל בכלי פונדו, אבל כדאי לקנות אותו מחברה טובה. הבשר נמתח על מזלג וטבול בשמן רותח בפונדוישניצה.
מרק יכול להרתיח בתוך הסיר במקום שמן; כאשר טובלים חתיכות בשר למרק, לא יהיו התזות חזקות והבשר לא יישרף.
אפשר לגוון פונדו ברטבים. בסט עם פונדו מוכרים כוסות מיוחדות לרטבים. בדרך כלל מכינים כמה רטבים, בהם האורחים טובלים נתחי בשר מטוגנים.
אסור שהמים ייכנסו לקומקום עם שמן רותח. לפני הטיגון אסור להמליח.
ירקות, זיתים וגרגירים על האש מוגשים כתוספת. יין אדום טבעי מתאים לבשר. ניתן להכין רטבים שונים, תלוי מי אוהב את מה. אפשר להכין רוטב עגבניות עם בזיליקום ועשבי תיבול אחרים, מיוגורט ללא חומרי מילוי - עם שמיר ושום, כמו גם גבינה. ניתן להשתמש ברטבים מוכנים מהחנות.
מתכון לפונדו בקר
רכיבים:
- פילה בקר או טחינת 1.5 ק ג;
- שמן צמחי;
- חמאה;
- עשבי תיבול קווקזים יבשים;
- רוטב סויה;
- זוג ראשי בצל.
חותכים שומן מבשר. חותכים את הבקר לקוביות קטנות. מניחים בקערה. מוסיפים בצל קצוץ דק, עשבי תיבול יבשים קווקזים ורוטב סויה.
אל תהפוך את המרינדה לנזלת מדי ואל תשים הרבה עשבי תיבול יבשים, הם ישרפו בשמן. לא ממליחים!
מכניסים למקרר למשך 3-6 שעות. במהלך תקופה זו, ניתן להכין רטבים. הוציאו את הבשר מהמקרר, טבלו אותו במפית וסדרו אותו על צלחות יחד עם מזלגות (ניתן לשים שני מזלגות לכל אחד, ארוך וקבוע). הניחו את הרטבים על השולחן.
בסיר יוצקים נפח שמן השווה למחצית סיר הפונדו. אם אתם משתמשים בתערובת שמנים, הוסיפו חצי חלק חמאה לשמן צמחי אחד.מחממים שמן על הכיריים. עליכם לחמם על אש נמוכה עד שהתערובת מקבלת צבע זהוב.
יוצקים את השמן לסיר פונדו. הניחו אותו על השולחן, הפעילו את מקור החום כדי לשמור על הטמפרטורה. קוביות בקר נמתחות על מזלג, טובלות בשמן ונשמרות שם 2-3 דקות עד שהן רכות. מניחים את הבשר על צלחת. הוא טובל ברוטב ואוכל עם מזלג רגיל.
רוטב חרדל שמנת חמוצה לפונדו:
רכיבים:
- 230 גרם שמנת חמוצה;
- 230 גרם מיונז;
- ¼ כוסות חרדל;
- 1 כף בצל קצוץ דק;
- 4-5 טיפות רוטב טבסקו חם;
מערבבים את כל החומרים לתערובת חלקה ומעבירים למקרר.
