באמצעות פיסות בצק קטנות, או באמצעות טכניקת הצמה, הפיתול וההיפוך של פשטידה סגורה, ניתן להפוך כל מאפה ליצירת אמנות של ממש.
כשמכינים פשטידות סגורות, ניתן להשתמש בעודף או בקיצוץ בצק להכנת קישוטים: קישוטים, דמויות, דפוסי הקלה נראים מרשימים מאוד גם על מוצרי הבצק הפשוטים והלא מסובכים ביותר.
אם יש לך תבניות קטנות לחיתוך דמוי בהישג יד, אז בעזרתן אתה יכול להכין עלים, פרחים, צורות גיאומטריות מחתיכות בצק קטנות. החסר הזה משמש ליצירת קומפוזיציות לקישוט המשטח או קצוות העוגה. אם תרצה, ניתן לצבוע את הפסלונים הדקורטיביים עם צבעי מאכל. כדי להפוך את הדמויות לקבועות בצורה מאובטחת יותר על פני העוגה במהלך האפייה, עליה להיות משומנת בחלמון או להרטיב מעט במים.
מהעודף העודף, מרדדים לשכבה דקה, חותכים לרצועות ארוכות וקולעים אותם לצמה קלאסית של שלושה צמות. בעזרת חותכי גלילה קולינריים ניתן לחתוך רצועות עם קצוות מתולתלים - ואז הצמה תיראה מאוד מרשימה ומקורית. קצה הפאי נמרח בביצה טרופה מעט, נמרח צמה סביב היקפה וקצותיה קבועים. צמות קלועות כאלה יכולות להיות מונחות בצורה של קישוט ומעל כל שטח העוגה. צמה של שני צמות נראית יפה לא פחות - רצועות מעוגלות השזורות זו בזו מתפתלות כמו חבל ומשתלבות בקצוות העוגה.
לא רק קישוטים תקורה, אלא גם קצוות מובלטים יכולים לקשט פשטידה סגורה. הדרך הקלה ביותר לתת צורה יוצאת דופן לשוליים היא לחתוך אותם בזהירות במספריים לעומק של כ -2 ס מ כך שתקבל את אותם ריבועים ותכופף את חלקי הבצק החתוכים בתבנית לוח שחמט: ריבוע אחד בתוך העוגה, האחר בחוץ.
אתה יכול לתת לשולי העוגה צורה גלי בטכניקה פשוטה: מבחוץ המוצר, אצבע מונחת מתחת לקצה העליון של הבצק, ותופס את הבצק ולחץ אותו באצבעות היד השנייה - מתקבל סמל גל מעוגל. אם שמים את האצבע מתחת לבצק בחלק הפנימי של הפשטידה, וצובטים אותה מעט מבחוץ, מקבלים קצה זיגזג עם רכס חד.
סכו ם יכול גם לסייע בקישוט פני השטח של הפשטידה: את קצוות הקרום גוזמים בשטיפה עם תבנית האפייה, והקצוות נלחצים היטב על תבנית האפייה בעזרת מזלג. סימני מזלג משאירים פסים יפים על הבצק. ניתן ליצור את הדפוס מלא או להחליף חללים ריקים. כדי למנוע מהמזלג להידבק ולקלקל את הבצק, מומלץ לטבול אותו מדי פעם בקמח. בעזרת כפות בגדלים שונים תוכלו להשאיר קווים חצי עיגולים יפהפיים, קשתות או קישוט גלי לאורך קצוות ומשטחי העוגה.
אם העוגה הסגורה עגולה, אז ניתן לבצע חתכים על שכבת הבצק העליונה, הולכת מהמרכז ולא מגיעה לשולי המוצר. חתכים אלה מחלקים את פני העוגה לחלקים משולשים נפרדים. כל קטע מופרד מאמצע העוגה, בה מכינים חור קטן למטרה זו, רצועות הבצק מעוותות סביב ציר משלהן ומוחזרות באותו סדר. לאחר האפייה נוצר משטח מורכב בדוגמת העוגה.
כמו כן, ניתן לסובב את הרצועות, לא החל מהאמצע, אלא מקצוות העוגה: במקרה זה, יש לבצע את החיתוכים, לתפוס את קצוות העוגה, מבלי לעשות חור באמצע. כל שתי רצועות המעוותות בספירלה מחוברות זו לזו, כך שהעוגה מקבלת צורה של פרח עם משטח הקלה.
