לחמניות, או סושי מאקי, הם אחד המרכיבים העיקריים של המטבח היפני. יש מספר עצום של אפשרויות לחמניות, וכל אחת מהן ניתנת להכנה בבית אם רוצים. זה ייקח קצת זמן, בנוסף, כשמכינים לחמניות וסושי, עליכם להיות מדויקים בזמן בישול האורז ומסודר עם המרכיבים, אולם התוצאה שווה את כל המאמץ. לחמניות חמות, שכל כך פופולריות בקרב מבקרים בבתי קפה ומסעדות של המטבח היפני, אינן יוצאות מן הכלל.
זה הכרחי
-
- למנה (גליל אחד):
- 120 גרם אורז סושי מבושל;
- חצי סדין נורי;
- מלפפון טרי;
- סלמון;
- שרימפ;
- ביצה 1;
- מלח;
- 1 כף. כף קמח;
- וואסבי;
- ג'ינג'ר כבוש;
- רוטב סויה.
הוראות
שלב 1
ראשית, הכינו את אורז הסושי. בסיר גדול, רצוי כזה עם תחתית עבה, הביאו לרתיחה 4 כוסות מים. שוטפים 2 כוסות אורז ביסודיות ומניחים במים רותחים, מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים 20 דקות מכוסה ולא מערבבים. האפשרות השנייה היא לבשל את האורז במשך 10 דקות, ואז להסיר את האש, עטוף היטב, להשאיר עוד חצי שעה. במקרה זה, פחות סביר שהאורז יתבשל לדייסה. בעת הבישול כל המים צריכים להיספג, אך אם הם עדיין נשארים, מקפלים את האורז במסננת כדי לנקז אותו.
שלב 2
כאשר האורז מבושל, העבירו אותו לקערה רחבה, רצוי מעץ, אך תוכלו להשתמש גם בכוס או קרמיקה. אם חלק מהאורז נדבק לתחתית הסיר או לדפנותיו, אל תגרדו אותו - אורז שרוף אינו טוב לסושי! יוצקים פנימה 2-3 כפות. כפות חומץ אורז ומערבבים היטב ובעדינות בעזרת מרית עץ. מכסים את האורז כדי שיהיה קריר ויתן לו להתקרר. מניפים את האורז כדי להאיץ את הקירור, תוך ערבוב מדי פעם. האורז ממנו תפסלו את הלחמניות חייב להיות חם.
שלב 3
חותכים את הסלמון והמלפפון לקוביות דקות. מרתיחים וקולפים את השרימפס, במידת הצורך.
שלב 4
הכן את מקום העבודה שלך. תצטרך: קערה קטנה של מים חמים, שבה אתה צריך להוסיף כף חומץ אורז (במים האלה אתה צריך להרטיב את האצבעות כדי שהאורז לא יידבק אליהם), שטיח במבוק, אותו יש לכסות בניילון נצמד (במקרה זה, האורז לא יוכנס למזרן).
שלב 5
הניחו מחצית מסדין הנורי, בצד בוהק כלפי מטה, על המזרן המוכן.
שלב 6
השרו את הידיים בחומץ ובמים ופרשו את האורז בשכבה דקה אפילו על הנורי, והשאירו את הקצה הרחוק 1 ס מ ריק. הופכים את צד האורז כלפי מטה.
שלב 7
צעד אחורה כ- 1.5-2 ס מ מהקצה הקרוב, מורח מעט ווסאבי על האצה, ואז שים מוט סלמון ומלפפון, כמו גם שרימפס מבושל.
שלב 8
התחל לקפל את הגליל בעדינות. לאחר שהוא מגולגל, לחץ מעט על השטיח, מהדק את הגליל ומנסה לעצב אותו לסרגל.
שלב 9
שוברים ביצת עוף לקערה, מקציפים אותה, מוסיפים מלח, מנפים קמח ומערבבים ליצירת בלילת בלילה.
שלב 10
טובלים את הגליל בבלילה ומטגנים בטיגון שומן עמוק או במחבת עם הרבה שמן צמחי.
שלב 11
חותכים את הגליל ל- 8 חלקים שווים ומגישים עם ג'ינג'ר כבוש, ווסאבי ורוטב סויה.
