מתכון לחיתוך אווז, הכנת בשר טחון למילוי, תבשיל, הגשת המנה המוגמרת.
זה הכרחי
-
- אווז
- לבשר טחון:
- כוסמת 300-400 גרם
- 2 ביצים
- חלבון אחד
- 30 גרם פטריות מיובשות
- חמין
- טִפלֵי עוֹף
- בצל
- גזר
- פטרוזיליה ושמיר
הוראות
שלב 1
שטפו את האווז ביסודיות, חתכו את הצוואר והכנפיים. השתמש בסכין כדי לחתוך את העור בגב מהצוואר לזנב ולהפריד בזהירות את העור והבשר מהעצמות. שברו את הכנפיים מתחת לעור במפרק הכתף, את הרגליים - מתחת לעור במפרק הירך. הסר את השלד המופרד מהבשר. מלח את העור בבשר, ברגליים ובכנפיים שעתיים לפני הבישול.
שלב 2
מכניסים את הפטריות והשטיפה שנשטפו במים מומלחים רותחים ומבשלים מתחת למכסה. מכניסים את הירקות 30 דקות לפני הבישול, מבשלים, מסננים את המרק. מערבבים כוסמת עם חלבון וממלאים במרק, עליו מרתיחים דייסה ומצננים. קוצצים דק את הפסולת והפטריות המבושלות. חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים, מועכים בשני חלמונים. הוסיפו לדייסה הצוננת המוגמרת את הבצל, החזיר והפטריות, הירוקים הקצוצים, החלבונים הטרופים. מתבלים את התערובת במלח ופלפל.
שלב 3
ממלאים את האווז במסה שהתקבלה, תופרים אותו בחוטים. משמנים בשמן או בשומן, מפזרים מים. אופים את האווז בטמפרטורה נמוכה, 2-3 שעות, וודאו שהעור לאורך הקצוות לא מתפוצץ,.
מוציאים את האווז המוגמר, מניחים אותו על צלחת גדולה. חותכים את הרגליים והכנפיים, חוצים בזהירות את כל האווז לפרוסות בעובי של 3 ס מ. יוצקים עם שומן מהתנור, אפשר גם למזוג אותו לסירת רוטב ולהגיש. מקשטים בפטרוזיליה.
