פסטה היא אחת ממנות החתימה של המטבח האיטלקי. מכינים אותו עם פטריות, ירקות, בשר, עוף. וריאציה כמו פסטה ונציאנית כוללת הוספת כבד אווז לרוטב הפסטה.
זה הכרחי
-
- 500 גרם פסטה;
- 100 גרם בשר עופות;
- כבד אווז 150 גרם;
- 1 כף. קרם;
- 50 גרם חמאה;
- חבורה של ירקות
- לְמָשָׁל
- פטרוזיליה;
- 150 גרם פטריות;
- שמן צמחי;
- מלח ופלפל.
הוראות
שלב 1
שטפו את כבד האווז והשרו אותו בקצרה במים קרים. ואז טובלים אותו במים רותחים מומלחים ומבשלים לא יותר מ 7-10 דקות. לאחר מכן הוציאו אותו מהמים וחתכו לקוביות בצד של כ -1 ס מ. הסירו ורידים גדולים.
שלב 2
בחרו את בשר העופות המתאים. אתה יכול להשתמש בפילה עוף, כמו גם ברווז או אווז. שתי האפשרויות האחרונות יוסיפו טעם נוסף לדבק. שוטפים את הבשר שנבחר, מוציאים ממנו את השומן וחותכים לקוביות קטנות.
שלב 3
מחממים את השמן במחבת. חותכים את הפטריות ומטגנים אותן 3-4 דקות. המיץ אמור לבלוט מהפטריות, אך לא יהיה לו זמן להתאדות לחלוטין. ואז שמים שם את בשר העופות הקצוץ. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהנתחים משחימים.
שלב 4
שלבו חמאה ושמנת כבדה בסיר קטן. הניחו את המיכל על האש, אך אל תביאו את הנוזל לרתיחה. כשהחמאה נמסה מוסיפים עשבי תיבול קצוצים כמו פטרוזיליה ובזיליקום. ממליחים ומפלפלים הכל ומבשלים 3-4 דקות. אם אתם אוהבים רוטב סמיך יותר, הוסיפו מעט קמח. ואז יוצקים את התערובת למחבת בה מטוגנים את הבשר והפטריות. שים את חתיכות הכבד שם. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי כמה דקות נוספות.
שלב 5
תעסוק בפסטה. אתה יכול לקחת כל צורה של פסטה - ספגטי, פוזילי, פנה, פרפאל או אחרים. בחר פסטה תוצרת איטליה, או במקרים קיצוניים, בגרמניה. אלה האחרונים עשויים להיות שונים מעט בהרכבם ובטעמם, מכיוון שלעתים הם מכילים יותר ביצים. מביאים לרתיחה את המים המלוחים בסיר. יוצקים שם פסטה ומוסיפים מעט שמן צמחי כדי שהבצק לא ידבק. מבשלים ככל שצוין על האריזה.
שלב 6
נסו פסטה מוכנה. עליהם להגיע למצב אל דנטה - רך מבחוץ, אך לשמור על מרכז הדוק. לאחר הבישול מרוקנים את המים מיד וזורקים את הפסטה במסננת. ואז מסירים את הרוטב מהאש, בודקים אם הכבד מבושל. מכניסים את הפסטה ישירות למחבת ומערבבים את הרוטב. מורחים את הפסטה על צלחות מחוממות, מקשטים בעשבי תיבול, מפזרים פלפל גרוס טרי ומגישים. פסטה ונציאנית יכולה להיות מלווה בבקבוק יין איטלקי יבש, לבן או רוזה.
