ישנם מספר מתכונים להכנת מלפפון חמוץ. מישהו מבשל אותו עם חזיר, מישהו - עם בשר עוף, אבל אתה יכול להרגיש את הטעם האמיתי רק על ידי ניסיון של המלפפון החמוץ הקלאסי עם כליות ובשר בקר.
מתכון המלפפון החמוץ כולל מספר שלבים.
מלפפון חמוץ קלאסי
כדי להכין מנה זו, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- כליה בקר - 300 גרם;
- טחינת בקר - 200 גרם;
- כוס שעורה פנינה - כוס ½;
- חמוצים - 2-3 חתיכות;
- שורש פטרוזיליה - חצי חלק;
- שורש סלרי - חצי חלק;
- שורש פטרניפ - חצי חלק;
- תפוחי אדמה - 4 פקעות;
- בצל - 2 ראשים;
- כרישה - ½ החלק הלבן של הגבעול;
- גהי - 2 כפות. כפות;
- ירקות לפי הטעם;
- מלפפון חמוץ - כוס אחת;
- עלה דפנה - 3 עלים;
- שמנת חמוצה להלבשה - 4 כפות. כפות;
- מלח.
מלפפון חמוץ
קודם כל, סדרו את שעורה הפנינה, שטפו אותה והרתיחו אותה ברתיחה נמוכה כשבע דקות. לאחר מכן הכניסו את שעורה הפנינה למסננת ושטפו אותה היטב כדי להסיר את כל הריר מהקרפ. לאחר מכן, מלאו את השעורה במים טריים והרתיחו עד שהיא מבושלת. קח את כמות שעורה הפנינה לרתיחה ראשונית בקצב של: 1 כוס דגני בוקר - 3 כוסות מים.
עכשיו התחל להכין ירקות, לשטיפה זו, לקלף ואז קוצצים את הכרישה, הבצל, הסלרי, הפטרניקס והפטרוזיליה. לאחר מכן, שמרו את כל הירקות בגהי עד שהם רכים, והוסיפו להם 1/3 כוס מרק בשר.
שוטפים את כליות הבקר במים קרים, חותכים לאורך, מסירים את הסרט ואת השומן בכליות, מניחים בכלי עם הרבה מים קרים ומרתיחים את הכליות כשבע דקות, ואז מסירים את התבנית מהאש ומשליכים את הכליות במסננת.. יוצקים את הכליות במים קרים, מחזירים אותן לסיר, מכסים במים חמים מבושלים ומבשלים עד שהם מבושלים. מוציאים את הכליות המבושלות מהתבנית ומשאירים להתקרר.
שוטפים את עיסת הבקר, מסירים את הסרטים והגידים, מניחים בכלי נפרד ומרתיחים עד שהם רכים. מוציאים את הבשר מהתבנית ומניחים בנפרד. כאשר הבקר המבושל התקרר מעט, ניתן לחתוך את הבשר למנות. ניתן לחתוך את הכליות המקוררות המוגמרות לחתיכות שרירותיות ולהעבירן לבשר המבושל.
חותכים את המלפפונים הכבושים לאורכה וללא זרעים, ואז קוצצים את החלק הנקי של המלפפונים לקוביות קטנות ומוסיפים אותם לירקות השחומים, תבשיל איתם מעט. שוטפים פקעות תפוחי אדמה, מקלפים וחותכים לקוביות. מכניסים את תפוחי האדמה למרק הרותח ומרתיחים אותו למשך 15 דקות, ואז מוסיפים למרק את שעורת הפנינה המבושלת, הירקות המוקפצים ומרתיחים את המרק עוד 5-7 דקות.
שים את חתיכות הבקר והכליות המבושלות בתוך מלפפון חמוץ, ואז הוסף תבלינים ומלח למרק במידת הצורך ושפוך לתוכו כוס מלפפון מלפפון. תנו למלפפון החמוץ להתבשל עוד קצת והסירו את הסיר מהאש.
המלפפון החמוץ הקלאסי מוכן, תוכלו לשפוך אותו לצלחות. בהגשה מוסיפים לצלחות שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.
אפשר למלא את המלפפון החמוץ במקום שמנת חמוצה בתערובת של חלמון טרוף עם שמנת בשיעור של: 1 חלמון ל -3 כפות. כפות שמנת.
