לחומץ טבעי יש טעם מתון ושומר על כל אבות המזון והוויטמינים של המוצר המקורי. חומר הגלם לחומץ יכול להיות פירות יער, פירות, יין, אורז. חומץ זה משפר את טעמם של סלטים, ויניגרטים, רטבים. יתר על כן, הוא משמש למטרות רפואיות.
זה הכרחי
-
- לחומץ תפוחים:
- 1 ק"ג תפוחים כתושים;
- סוכר (150 גרם;
- 1.5 ליטר מים.
- לחומץ יין:
- 1 ליטר יין ענבים יבש;
- 3 ליטר מים;
- 260 גרם סוכר;
- 4 גרם משקעי יין.
- לחומץ אורז:
- 300 גרם אורז;
- 1, 2 ליטר מים;
- 900 גרם סוכר;
- 1/3 כפות שמרים יבשים.
הוראות
שלב 1
חומץ תפוחים בחר תפוחים לחומץ; ניתן להשתמש בפירות פגומים או בשלים יתר על המידה. שטפו אותם, חתכו אזורים פגומים, הסירו את הגבעולים, טחנו בבלנדר יחד עם קופסאות הזרע. מכניסים את המסה לתבנית אמייל, מכסים במים חמים, מוסיפים סוכר (אפשר להוסיף גם קרום של לחם שחור, חופן צימוקים), מכסים את התבנית בגזה בכמה שכבות, מניחים במקום חמים ועומדים לשניים שבועות.
שלב 2
מסננים את תכולת הסיר, הבקבוק והכובע. השאירו את הבקבוקים במקום חשוך למשך חודשיים, ואז סננו את הנוזל, שקעו שוב, סגרו היטב, אחסנו במקום קריר.
שלב 3
חומץ יין מחממים את המים, יוצקים מים חמים ויין לבקבוק גדול או מיכל זכוכית אחר, מוסיפים סוכר, מוזגים את משקעי היין (משקע יין לבנבן מתחתית בקבוק עומד בחנות). מכסים את הכלים בגזה ומשאירים במקום חם למשך חודשיים. מסננים את החומץ בכמה שכבות של גבינה, יוצקים לבקבוקים קטנים ואוטמים (מצפים בשרף, פרפין או שעוות איטום את צומת הפקק עם הבקבוק), מאחסנים במקום חשוך וקריר.
שלב 4
חומץ אורז קח צלחת כוס או קרמיקה, שטוף את האורז במים זורמים, מלא במים לכיסוי האורז, הכסה והשאיר לארבע שעות במקום חמים. העבירו את הכלים למקום קריר והשאירו ל 24 שעות. מסננים את העירוי בכמה שכבות של גבינה, מוסיפים סוכר ומערבבים בעזרת כף עץ עד להמסה מלאה.
שלב 5
השרו את התערובת על אמבט האדים במשך 20 דקות, הכניסו למקרר, הוסיפו שמרים, השאירו את התערובת לתסיסה במקום חמים למשך שבוע. יוצקים את התערובת לכלי נקי (צנצנת), מכסים בגזה וקושרים, מניחים במקום חשוך, שומרים על טמפרטורת החדר למשך חודש.
שלב 6
נסה חומץ לאחר חודש, תן לשבת קצת אם אתה רוצה טעם חמצמץ. מסננים את התערובת, מרתיחים פעם אחת, מבקבקים ואוטמים היטב.
