איטליה וצרפת מפורסמות בזכות הגבינות והפירות ים שלהן, ולכן אין זה מפתיע שבמטבח של מדינות אלה יש מנות המשלבות פירות ים עם מוצרי חלב. דגים, גבינה ותבלינים ארומטיים בשילוב נכון הם מעדן אמיתי.
זה הכרחי
-
- לקלה עם עגבניות ומוצרלה:
- פילה בקלה 500 גרם;
- 100 גרם עגבניות שרי אדומות;
- 100 גרם עגבניות שרי צהובות;
- כף אחת של גבינת מוצרלה;
- 100 גרם גבינת פרמזן;
- 50 גרם בזיליקום טרי;
- מיץ לימון;
- שמן זית;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
- למקרל
- אפוי עם גבינה:
- 1 ק"ג מקרל;
- 2 ראשי בצל;
- 1/2 כפית מָיוֹרָן;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 1/2 כוס חמאה
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- 2-3 ענפי רוזמרין;
- מלח.
הוראות
שלב 1
בקלה עם עגבניות ומוצרלה
שוטפים את פילה בקלה, מייבשים, מוזגים עם מיץ לימון, מכניסים לקערת זכוכית, מעבירים למקרר לעשר דקות. שוטפים את עגבניות השרי, חותכים כל אחד לשני חצאים, שוטפים את הבזיליקום, קורעים את העלים, קוצצים דק. מגרדים את גבינת הפרמזן על פומפיה דקה, חותכים את כדור המוצרלה לרצועות דקות.
שלב 2
קח תבנית אפייה, משמן בשמן או מכסה בנייר מיוחד. מניחים את פילה הקלה בתבנית, מזלפים שמן זית, מניחים את חצאי העגבניות, חתוכים, על הפילה.
שלב 3
חממו את התנור ל -180-200 מעלות צלזיוס, אפו את הפילטים כ -15 דקות, כמעט עד שהם רכים. מוציאים את המנה מהתנור, מפזרים את הבזיליקום הקצוץ מעל הדג, מניחים מעל את פרוסות המוצרלה ומפזרים את גבינת הפרמזן המגוררת. מכניסים שוב לתנור ומבשלים 5 דקות נוספות.
שלב 4
מקרל אפוי עם גבינה
שוטפים את הדג מתחת למים זורמים קרים, מייבשים עם מגבות נייר וחותכים לפילטים. חותכים אותו לחתיכות קטנות - 2-3 סנטימטרים.
שלב 5
שוטפים וקולפים את הבצלים, קוצצים לחצאי טבעות דקות. מכניסים את פילה הדג הקצוץ לתבנית אמייל או זכוכית, יוצקים עם מיץ לימון, שם שם בצל קצוץ, מפזרים פלפל שחור עם מיורן, מלח. מערבבים ומעבירים למקרר למשך שעה.
שלב 6
מגררים גבינה קשה על פומפיה גסה. לוקחים מחבת עמוקה, מברישים במחצית החמאה. מכניסים לתוכו את חלקי הפילה הכבושים, מזלפים שמן זית. חממו את התנור, שימו שם מחבת עם דג, אפו עד כמעט בישול, הוציאו ופזרו גבינה, אפו עוד 5 דקות.
שלב 7
יוצקים את המרינדה למחבת עמוקה, מוסיפים את שארית החמאה, מרתיחים. מגישים את הרוטב עם הדג. מקשטים את המנה המוגמרת בכמה ענפי רוזמרין.
